Recette

Morue
à la biscayenne

Jours courts et tables chaudes. Une sauce mijotée qui réchauffe l’hiver et rappelle le foyer.

Mantala

Ingrédients

  • 600 g de morue salée
  • 4 poivrons rouges secs (style choricero)
  • 2 gros oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 tomate mûre ou 1 cuillérée à soupe de concentré de tomate
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Farine (au choix)

Temps de préparation

45 minutes

Étapes de préparation

  1. Plongez les poivrons rouges secs dans de l’eau chaude pendant une heure. Retirez ensuite la pulpe intérieure à l’aide d’une cuillère et réservez.

  2. Pour préparer la sauce, émincez les oignons et faites-les revenir dans de l’huile d’olive à feu doux.

  3. Ajoutez l’ail coupé en lamelles ainsi que la tomate, et faites revenir.

  4. Ajoutez ensuite la pulpe des poivrons et la feuille de laurier. Mélangez et laissez cuire 20 minutes.

  5. Si vous le souhaitez, mixez la sauce pour obtenir une texture plus lisse. Avant de mixer, retirez la feuille de laurier.

  6. Une fois la sauce prête, coupez et séchez la morue. Vous pouvez la fariner légèrement pour aider à épaissir la sauce (au choix).

  7. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et faites cuire la morue, peau vers le bas, 2 à 3 minutes de chaque côté.
  8. Placez la morue dans une casserole, versez la sauce par-dessus et laissez cuire 10 minutes à feu doux pour que les saveurs s’harmonisent.

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