Receta

Bacalao
a la vizcaína

Días cortos y mesas calientes. Una salsa lenta que abriga el invierno y sabe a casa.

Mantala

Ingredientes

  • 600 g de bacalao desalado
  • 4 pimientos choriceros secos
  • 2 cebollas grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 tomate maduro o 1 cucharada de tomate concentrado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Harina (opcional)

Tiempo

45 minutos

Paso a paso

  1. Para hidratar los pimientos choriceros, introdúcelos en agua caliente durante una hora. Después, ábrelos y, con ayuda de una cuchara, extrae la carne. Resérvala para usar más adelante.

  2. Para preparar la salsa, pica la cebolla y rehógala a fuego suave con aceite de oliva.

  3. Añade el ajo laminado y el tomate, y continúa rehogando.

  4. Agrega a las verduras la carne del pimiento choricero y la hoja de laurel. Mezcla y deja cocinar durante 20 minutos.

  5. Untar Si lo deseas, tritura la salsa con la batidora para conseguir una textura más fina. Retira la hoja de laurel antes de triturar.un molde con aceite de oliva, verter la mezcla y hornear durante 45 minutos.

  6. Una vez la salsa esté lista, corta y seca el bacalao. Si quieres, puedes pasarlo por harina (puede ayudar a espesar la salsa).

  7. Calienta aceite de oliva en una sartén y fríe el bacalao con la piel hacia abajo. Cocínalo 2–3 minutos por cada lado.
  8. Junta el bacalao y la salsa en la misma cazuela. Cocina 10 minutos a fuego suave para que se integren todos los sabores.

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